最近はもっぱら食材のお勉強中。
写真のサラダは、テイスティングパーティーに出品するもの。
野菜以外はお店の商品を使ってまふ。
最近はテイスティングの嵐！
オリーブオイルのテイスティング、ワインのテイスティング、日本茶のテイスティング等、いろいろしてます！
こないだ、パルミジャーノレッジャッーノの36ヶ月熟成ものを試食。
市場に出ているものは24ヶ月熟成が主流だそうで、36ヶ月ものは「親」と呼ばれているらしい。
そら豆程度の大きさのものを口にパクリ。
想像以上に硬くて、舌が痛くなった笑
でも、このざらざら堅さが旨み成分の正体である。
口の中で転がすと、数秒後に発酵したチーズの香り。
鼻から息を吐くとその香りが倍になる。
更に空気を吸ったところで、チーズとは思えないほどのフルーティーな香りが口の中に広がる！！
衝撃でした。
これが、「食を楽しむ」ことなのか・・・
チーズを発見し、作り続けた先人の知恵に感服です。
これからは、食材の記録も交えながら更新して行こう。
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